食品在冷藏过程中的质量变化是什么?

食品在冷藏过程中，细菌生长会变慢，但不会完全停止。肉类、鱼类和乳制品容易变质，需要低温保存。蔬菜水果会失去水分，口感变差。面包放久了会变硬，蛋糕会干燥。冷藏只能延长保质期，不能阻止所有变化。

冷藏温度不同，食品变化也不同。0-4摄氏度适合大多数食材，但热带水果如香蕉、芒果不适合低温。熟食冷藏3天内吃完最好，开封的酱料要尽快用完。反复冷冻解冻会让食物营养流失，口感变差。合理冷藏才能保持食品新鲜和安全。