蛋糕店里的黄油是什么?

蛋糕店里的黄油是牛奶提炼的脂肪，质地柔软奶香浓郁。烘焙时能让蛋糕蓬松香甜，抹在面包上口感顺滑。每块黄油含80%以上脂肪，融化后香气四溢。很多甜点都用它做原料，比如曲奇、蛋挞、马卡龙都离不开它。

黄油分含盐和无盐两种，蛋糕店常用无盐的方便控制甜度。新鲜黄油呈淡黄色，冷藏时硬邦邦，室温下会变软。制作千层酥皮时需要冷冻黄油，层层叠加才能做出酥脆的口感。没有黄油的话，蛋糕会失去松软的口感和浓郁的奶香。