柿饼制作需要削皮吗?

柿饼制作时需要削皮，这样能让果肉更均匀干燥，口感也更软糯。不削皮的话，柿皮会影响水分蒸发，导致柿饼表面发硬，还容易残留农药或杂质。手工削皮虽然费时，但做出来的柿饼颜色更亮，卖相更好。机器削皮效率高，但容易损伤果肉，影响成品质量。

传统柿饼制作讲究自然风干，削皮后要晒几天再捏扁，这样柿饼会析出糖霜，吃起来更甜。现在有些商家为了省事，会保留柿皮，但这样柿饼容易发酸，保存时间也短。真正好吃的柿饼，都是经过精心削皮和反复晾晒的，这样吃起来才够香甜，不会涩口。