正宗热干面的绝密配方是什么?

正宗热干面的绝密配方在于碱水面和芝麻酱的黄金搭配。碱水面需选用高筋面粉加食用碱，手工拉制后煮至八分熟，过冷水保持筋道。芝麻酱要用纯芝麻石磨现磨，加入香油、生抽、蒜末和辣椒油调成浓稠酱汁，最后撒上酸豆角和香菜提味。

热干面的灵魂在于拌面的手法。面条要快速拌匀，让每一根都裹满酱汁，温度控制在60度左右最佳。正宗店家会提前一天熬制酱料，用猪骨和鸡架吊鲜，再加入秘制香料增香。吃的时候配上一杯蛋酒，武汉人早上这样吃，一天都精神抖擞。