米酒气温低能发酵成功吗?

米酒在气温低的环境下也能发酵成功，但时间会延长很多。冬天发酵可能需要7天以上，夏天只要3天就能完成。低温会让酵母菌活性降低，发酵速度变慢，但不会完全停止。家里可以放在暖气旁或用保温袋包裹，帮助保持温度。

发酵时要注意清洁，避免杂菌污染。米酒成功后会有甜味和酒香，表面出现小气泡说明正在发酵。如果温度太低，可以先用温水浸泡糯米再蒸，这样能加快发酵过程。做好后放冰箱冷藏，能保存更长时间。