泡菜坛里加新菜可以加水吗?

泡菜坛里加新菜可以加水，但最好用凉白开或矿泉水。自来水里的氯气会影响发酵，自来水里的细菌可能让泡菜变酸太快。新菜要晾干水分，避免坛子里的盐水变淡。泡菜坛里的盐水要没过所有食材，这样才能防止坏掉。

泡菜坛需要密封好，空气进入会让泡菜长白膜。温度控制在20度左右最合适，太冷发酵慢，太热容易坏。泡菜坛里的盐水可以重复使用，每次加新菜要补充盐分。泡菜坛里的酸度会随时间增加，老泡菜水做泡菜更香。