餐饮不锈钢碗擦出黑色的东西是什么?

餐饮不锈钢碗擦出黑色物质，多是表面氧化层或金属微粒。不锈钢长期接触水、清洁剂，会形成氧化铬，摩擦时脱落显黑。碗底或边缘有划痕，藏污纳垢擦拭也会掉出黑色粉末。劣质不锈钢含杂质多，更容易出现这种情况。

黑色物质也可能是食物残渣碳化。油渍、汤汁没洗净，堆积后发黑变硬。高温消毒时，残留物碳化变黑。用钢丝球硬擦，刮下的金属屑混污垢也显黑。定期用软布清洗，可减少这类问题。