湘菜属于哪八种菜系?

湘菜是中国八大菜系之一，以香辣鲜嫩著称。经典菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、农家小炒肉等，口味偏重，多用辣椒、蒜、姜调味。湖南人爱吃辣，连早餐的米粉都要加辣椒油，湘菜还讲究原汁原味，比如清蒸鲈鱼只放葱姜提鲜。

湘菜分为湘江流域、湘西山区和洞庭湖三大风味。湘江菜讲究精细，像小炒黄牛肉嫩滑入味；湘西菜酸辣开胃，酸豆角炒肉很受欢迎；洞庭湖菜以水产为主，剁椒鱼头选用5斤以上的大鱼，肉质肥美。湘菜的影响力遍及全国，连很多家常菜都借鉴了它的做法。