炸酱是常温保存还是冷藏保存?

炸酱常温保存容易变质，夏天最好冷藏。炸酱含油和蛋白质，室温放久了会发酸，滋生细菌。自制炸酱密封后放冰箱，能放3到5天。买来的瓶装炸酱看说明，有些开封后要冷藏。炸酱拌面时用干净勺子取，别沾生水，能延长保存时间。

冷藏的炸酱拿出来要彻底加热，别直接吃冷的。炸酱一次别做太多，吃多少做多少最安全。如果炸酱表面发霉、异味明显，赶紧扔掉别心疼。炸酱保存得当，随时都能吃上香喷喷的炸酱面。