烤鸭一定要充气吗?

烤鸭必须充气，这样能让鸭皮均匀受热，烤出来更酥脆。充气后鸭身膨胀，皮下脂肪融化，皮和肉之间形成空隙，口感更好。不充气的鸭皮容易皱巴巴，卖相差，味道也打折扣。

传统烤鸭店都讲究充气这一步，用气泵把空气打进鸭皮里。充气后的鸭子在烤制时不会缩水，还能保持完整形状。现在不少家庭自制烤省略了充气，结果鸭皮发硬，味道远不如专业做法。