松鼠桂鱼是什么菜的代表名菜?

松鼠桂鱼是江苏苏州的经典代表名菜，以鲜活桂鱼为主料，经去骨、改刀、裹粉、油炸后浇糖醋汁制成。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜开胃，色泽金黄诱人，是宴席上的招牌菜之一。

这道菜选用一斤左右的桂鱼，去骨后切成花刀，裹上薄粉炸至金黄。糖醋汁由糖、醋、番茄酱调制，淋在鱼身上吱吱作响。松鼠桂鱼口感丰富，酸甜适中，常作为节庆餐桌上的压轴菜，深受食客喜爱。