小粉与水淀粉是一种吗?

小粉不是水淀粉，两者完全不同。小粉一般指红薯淀粉，颜色偏白，口感爽滑，适合做甜品。水淀粉是玉米淀粉或土豆淀粉加水调成的糊，常用来勾芡菜肴。小粉直接使用，水淀粉需要现调，用途差异很大。

红薯淀粉粘性更强，炸东西外皮更脆。水淀粉勾芡能让汤汁变浓，不会结块。小粉价格更高，淀粉更细腻。厨房里常备这两种材料，做菜时效果完全不一样。小粉做凉皮晶莹剔透，水淀粉炒菜汤汁亮泽。