表层的绿色土豆盖土会变黄吗?

绿色土豆盖土后表皮会逐渐变黄，这是因为土豆暴露在阳光下会产生叶绿素，导致颜色变绿。盖土后，土豆接触不到阳光，叶绿素会慢慢分解，颜色自然变回黄色。这个过程需要几天时间，变黄的土豆可以正常食用，没有毒性。

土豆变绿是因为含有龙葵碱，这种物质对人体有害。盖土后，土豆不再接触阳光，龙葵碱含量会降低，颜色也会变淡。变黄的土豆口感更好，适合炒菜或炖汤。如果土豆已经发芽或大面积变绿，建议丢弃，避免食用后引起不适。