白酒的催化剂是什么?

白酒的催化剂主要是酒曲，酒曲里含有酵母菌和霉菌，这些微生物能将粮食里的糖分转化为酒精。不同地方的酒曲成分不同，比如四川的浓香型酒曲和山西的清香型酒曲，发酵出来的酒风味也不一样。白酒酿造时，温度和湿度会影响酒曲的活性，所以酿酒师会严格控制环境条件。

白酒的酿造还离不开粮食，高粱、小麦、玉米都是常见原料。粮食中的淀粉需要先被分解成糖，才能被微生物利用。有些白酒会加入多种粮食混合发酵，比如五粮液用高粱、大米、糯米、小麦和玉米，这样酒的口感更丰富。发酵时间长短也会影响酒的度数和风味，短的十几天，长的几个月甚至几年。