酱香型白酒发酵时间是多少?

酱香型白酒发酵时间长达半年，有的甚至需要九个月。发酵过程中，高粱、小麦、水等原料混合堆积，经历多次翻拌和发酵。酒醅在窖池里慢慢转化，形成独特的香味。温度和湿度严格控制，影响发酵效果。传统工艺讲究耐心，时间越长，酒体越醇厚。

不同厂家发酵时间略有差异，普遍在六到九个月之间。发酵分为前、中、后三个阶段，每个阶段都有不同变化。酒醅在窖池中自然发酵，微生物分解糖分产生酒精。老窖池发酵效果更好，酒香更浓郁。优质酱香酒需要多次发酵和蒸馏，才能达到理想风味。