上海云吞皮是怎么样的?

上海云吞皮薄如蝉翼，透光可见馅料，口感爽滑不黏牙。制作时选用高筋面粉和鸡蛋，反复擀压至0.1毫米厚，确保煮熟后晶莹剔透。街头小店的手工云吞皮常加入少许淀粉，增加韧性，而餐厅则偏爱纯蛋皮，更显细腻。

云吞皮可包入鲜肉、虾仁或荠菜，搭配高汤或干拌。上海人偏爱薄皮大馅，一口咬下汤汁四溢。老字号如沈大成、王家沙的云吞皮每天现擀现卖，保证新鲜，甚至有食客专程购买回家自制。