杀青是什么茶的关键工艺?

杀青是绿茶制作的核心步骤，通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止氧化变红。常见方法有炒青、蒸青、烘青等，如龙井用炒青，碧螺春用烘青，日本煎茶用蒸青。这一工艺让茶叶保持绿色，形成鲜爽口感，如西湖龙井的豆香、黄山毛峰的清甜。

杀青后茶叶进入揉捻或干燥阶段，不同茶类工艺差异大。比如信阳毛尖揉捻成条形，太平猴魁则保持扁平形状。杀青温度和时间需精准控制，过高会焦糊，过低则红变。这一步骤直接影响茶叶香气和色泽，是绿茶品质的关键保障。