贵州小米渣需要提前浸泡吗?

贵州小米渣烹饪前必须提前浸泡，至少需要2小时以上，最好泡过夜。小米渣质地坚硬，不泡透很难煮烂，会影响口感和消化。泡发后小米渣体积会膨胀2倍，更容易煮熟煮软。冷水浸泡最佳，热水会让小米渣表面淀粉糊化，内部还是硬的。

泡好的小米渣煮起来省时省力，20分钟就能软糯香甜。如果不泡直接煮，需要1小时以上还不一定能煮透。贵州人做小米粥、小米糕都喜欢提前泡，这样成品更细腻顺口。小米渣泡发后还能吸收更多汤汁，味道更浓郁。记住泡小米渣的水不要倒掉，煮粥时一起用，营养不会流失。