琼脂需要加热到多少度冷却才能成形?

琼脂加热到90度以上完全融化后，冷却到40度以下就能凝固成形。实际操作中，液体温度降到50度左右倒模最合适，太热会破坏结构，太凉又不易操作。夏天室温高时可能需要冷藏帮助定型，冬天自然冷却即可。

琼脂的凝固温度比琼脂粉低，熬煮时火候控制很重要。小火慢熬能让成分均匀分布，冷却后口感更Q弹。家庭制作时，用冰水降温能加快凝固，但温度低于30度会影响透明度。专业厨房常用恒温设备控制冷却过程，确保成品稳定。