白酒的发酵温度是多少?

白酒的发酵温度一般在20到30摄氏度之间，具体温度因酒的种类和工艺而异。高温发酵会加快酒精生成，但容易产生杂味；低温发酵则酒体更纯净，但周期较长。传统工艺常选择25摄氏度左右，这样既能保证发酵效率，又能维持酒的风味稳定。不同地区的酒厂会根据气候调整温度，比如四川夏季用窖池降温，冬季则保温发酵。

发酵温度直接影响白酒的品质和口感，过高或过低都会影响微生物活性。优质白酒往往需要严格控制温度波动，误差不超过5摄氏度。现代酒厂用温控设备精确调节，而老作坊则靠经验判断。比如酱香型白酒发酵温度可达35摄氏度，而清香型白酒则偏好20摄氏度左右的低温环境。温度控制是酿酒师的核心技能之一。