寿喜烧起源日本哪个地方?

寿喜烧起源于日本关西地区，具体是京都一带。这道菜最初被称为“鮨焼き”，用鱼肉和蔬菜制作。后来农民用牛肉代替鱼肉，发展成现在的寿喜烧。关西地区的水质和食材非常适合这道菜，逐渐成为当地特色。江户时代末期，寿喜烧在东京流行起来，但关西仍被视为发源地。

寿喜烧在关西被称为“牛鍋”，使用甜味酱油汤底。关西做法会先煮牛肉，再蘸生鸡蛋吃。东京版本则用酱油和糖调出咸甜口，先煮蔬菜再放肉。关西地区保留了传统做法，使用铁锅直接加热，让牛肉快速熟透，保持鲜嫩。这种吃法至今仍是关西美食的代表。