小麦的硬质率达多少以上为硬质麦?

硬质麦的硬质率需达到70以上才算硬质麦。这类小麦质地坚硬，蛋白质含量高，适合做面包、面条等食品。硬质麦的颗粒饱满，磨粉后筋性强，烘焙时膨胀性好，深受食品行业青睐。硬质麦的生长周期较长，对土壤和气候要求较高，主要分布在北方干旱地区。

硬质麦的硬质率越高，品质越好，市场价值也越高。硬质麦的种植历史可追溯到数千年前，如今已成为全球重要的粮食作物之一。硬质麦的产量约占小麦总产量的30，是许多国家的主食原料。硬质麦的储存需注意防潮防虫，否则容易变质影响品质。