巧克力有白色痕迹?

巧克力表面出现白色痕迹是常见的现象，这主要是由于温度变化导致可可脂析出。巧克力存放在冰箱取出后，遇热空气冷凝水汽也会形成白色斑点。这些白色物质不影响食用，属于正常物理变化，类似牛油果切开氧化变黑。巧克力成分中的糖分结晶也会让表面泛白，就像白糖受潮结块一样。

巧克力保存不当容易产生白霜，建议存放在阴凉干燥处。温度波动会让巧克力反复融化凝固，加速可可脂分离。优质巧克力含有更多可可脂，更容易出现这种现象。手工巧克力添加坚果或果干后，表面不平整更容易附着水汽。消费者可以通过观察白色痕迹分布判断是脂肪析出还是糖霜结晶。