白酒的酒曲是什么?

白酒的酒曲是酿酒的关键原料，主要由小麦、大麦、豌豆等谷物制成。酒曲中含有丰富的微生物和酶，能将粮食中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。传统酒曲需要自然发酵，时间长达数月，现代工艺则通过控制温度和湿度缩短周期。酒曲的质量直接影响白酒的风味和香气，不同地区的酒曲配方各有特色，形成独特的口感。

白酒的酒曲种类繁多，高温曲、中温曲、低温曲适用于不同香型的白酒。高温曲产酱香型白酒，中温曲产浓香型，低温曲产清香型。酒曲中的微生物菌群复杂，包括酵母菌、霉菌和细菌，这些微生物相互作用，产生丰富的风味物质。酿酒师会根据季节调整酒曲用量，夏季少用，冬季多用，确保发酵稳定。酒曲的使用让白酒具有独特的醇厚口感和层次感。