切金枪鱼的长刀是什么材质?

切金枪鱼的长刀多采用高碳钢或不锈钢制成，硬度高达60度以上，锋利耐用。这种刀具需要极强的韧性和抗腐蚀性，常见材质有VG-10钢或SG2钢，能轻松切割厚实的鱼肉。

专业厨师偏爱日式柳刃或西式牛刀，刀身轻薄且锋利，部分高端刀具还会添加钼或钒元素增强性能。普通家用刀具则多用普通不锈钢，价格实惠但锋利度稍逊。