水蒸蛋蒸时能用保鲜膜封住吗?

水蒸蛋蒸时能用保鲜膜封住，这样能让蛋羹更嫩滑，水分也不容易流失。保鲜膜要盖紧碗口，用牙签戳几个小孔透气，防止蒸汽积压导致蛋羹变老。蒸的时间控制在10分钟左右，火候中小火最好，蛋羹口感会更细腻。

保鲜膜要选择耐高温的，避免遇热融化影响健康。蒸好后别马上揭开，焖2分钟再出锅，蛋羹会更平整。记得在蛋液里加温水或高汤，比例1:1.5左右，蛋羹会更嫩滑。不加保鲜膜也可以，但表面会有小孔，影响美观。