贵州牛瘪是什么东西?

贵州牛瘪是牛胃里未消化的草料，经过特殊处理后制成的美食。当地人会把牛胃里的液体过滤出来，加入香料炖煮，味道微苦但很香。这道菜在贵州很受欢迎，尤其是凯里和雷山一带。牛瘪富含蛋白质和益生菌，对身体有好处，但第一次吃的人可能不太习惯它的味道。

制作牛瘪需要选用黄牛，牛宰杀后取出胃内容物，挤出液体反复过滤。锅里放油炒蒜苗、辣椒，再倒牛瘪汁慢炖，最后撒点香菜。吃的时候配米饭或糯米饭，特别下饭。牛瘪有“百草汤”之称，是贵州人招待贵客的特色菜，每年秋冬季节最流行。