白酒曲味重是咋回事?

白酒曲味重主要是酿造过程中曲料放得太多，或者发酵时间太长。曲料里的微生物分解粮食时会产生浓郁的香味，过量就会让酒味变得冲鼻子。有些老酒厂喜欢用传统工艺，曲料比例高，酒味自然更重。

温度和湿度也会影响曲味。夏天发酵快，微生物活跃，酒味容易变重；冬天发酵慢，酒味相对柔和。水质和粮食品质也有关系，硬水或陈米会让酒味更复杂，曲味也就更突出。