徽菜的主要特色是什么意思?

徽菜以重油、重色、重火工著称，擅长烧、炖、蒸等烹饪技法。代表菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼，口味偏咸鲜微辣，常用火腿提鲜，讲究原汁原味。徽菜注重食材本味，常用山珍野味，如石鸡、石耳，搭配本地特产，如笋干、香菇，风味独特。

徽菜起源于古徽州，受山区地理环境影响，食材多取自本地。烹饪时讲究火候，慢炖出醇厚滋味，如刀板香腊味合蒸。调味常用酱油、糖，形成红亮诱人的色泽。宴席上讲究一菜一格，一品一味，体现徽州人饮食智慧。