厨师机揉拉面要出手套膜吗?

厨师机揉拉面出手套膜更筋道，面团光滑有弹性。手套膜让拉面延展性强，煮后不易断，口感更Q弹。普通揉面也能做，但手套膜保证品质。家用厨师机揉10分钟，面团就出膜。拉面需要反复拉扯，手套膜能承受拉伸，不会破皮。

拉面面团需要高筋面粉，厨师机揉面省力。手套膜形成后，面团表面光滑不粘手。揉面时间过长，面团会变硬。厨师机揉面温度控制好，面团不会过热。拉面要多次醒发，手套膜让面团更有韧性。家常拉面可以省略手套膜，但专业拉面必须出手套膜。