老北京爆肚原材料是什么?

老北京爆肚的原材料主要是牛肚和羊肚，牛肚包括百叶、肚领、肚仁等部位，羊肚有散丹、肚领、蘑菇头等种类。这些部位经过精细处理，切成薄片或细丝，口感脆嫩，是爆肚的灵魂所在。爆肚讲究新鲜，当天采购当天制作，确保最佳口感。

制作爆肚时，还会搭配特调蘸料，以酱油、醋、香油、辣椒油为基础，加上芝麻酱、腐乳汁等调制而成。吃爆肚讲究“七分烫，三分蘸”，蘸料能提升风味，解腻增香。老北京人常配着烧饼或芝麻火烧一起吃，体验地道的京味儿。