荞麦在北方叫什么品种?

北方人常把荞麦叫甜荞或苦荞，甜荞口感软糯，适合做面条和糕点；苦荞味道偏苦，多用来泡茶或磨粉。甜荞颜色发白，苦荞颜色发暗，两种都能在山西、陕西等地找到种植，当地农民还会用荞麦面做饸饹，配上辣椒油特别香。

荞麦在东北又叫乌麦或三角麦，因为它的颗粒形状像小三角。这种作物耐寒耐旱，生长期短，适合种在高纬度地区。荞麦面做的煎饼摊开薄如纸，卷上鸡蛋和葱花，是很多人早餐的首选，现在超市里还能买到荞麦做的饼干和麦片。