临安春笋什么时候挖的?

临安春笋一般在每年3月到4月挖，这时候春雨充沛，笋芽长得最快。当地农民会选在清晨或雨后挖笋，因为这时候笋肉最嫩，水分也足。挖笋时用锄头轻轻刨开泥土，不能伤到根部，这样明年还能再长新笋。

春笋可以做成油焖笋、笋干炖肉，还能腌成咸菜。临安人讲究吃“时鲜”，所以这时候的笋最受欢迎。不过挖笋也要适量，过度挖掘会影响竹林生长。现在很多地方还举办挖笋节，吸引游客体验挖笋乐趣。