磨刀用砂轮片多少目选择?

磨刀用砂轮片选择目数很关键，一般粗磨选240目左右，快速去除刃口缺口。细磨选400目以上，让刀面更光滑锋利。家用刀具建议先粗后细，分两步打磨效果好。专业厨师常用800目抛光，刀刃能切出薄如纸的肉片。

砂轮片目数越高磨出的刃口越精细，但耗时更长。普通家用磨刀器配300目和600目双片足够。磨刀时压力要轻，来回移动均匀，避免局部过热退火。硬质刀具如菜刀选低目数，软质刀具如水果刀选高目数更合适。