蕃薯发芽了还能吃吗?

发芽的蕃薯只要没有发霉变质，去掉芽眼后仍可食用。发芽会导致部分营养流失，口感变差，但不会产生毒素。建议尽快食用，避免继续发芽变质。蕃薯发芽后淀粉会转化为糖分，甜度可能增加，但风味不如新鲜。

若蕃薯表面出现黑斑或软烂，则不能食用。发芽的蕃薯需要彻底加热，最好蒸煮或烤熟。保存时放在阴凉干燥处，避免阳光直射。新鲜蕃薯更适合长期储存，发芽后应尽快处理。