活油死油是什么意思?

活油指的是新鲜提炼的食用油，颜色清亮，气味香浓，适合高温烹饪。死油则是反复使用或存放过久的油，颜色变暗，产生异味，营养流失还含有害物质。活油能保留食物原味，死油炸出的食物容易发苦，健康风险也高。

市场上活油保质期一般6个月至1年，死油可能酸败变质。活油适合炒菜、煎炸，死油最好凉拌或丢弃。长期食用死油会增加心血管疾病风险，建议定期更换食用油，确保饮食安全。