酸菜是哪儿的菜?

酸菜是东北地区的特色菜，尤其在辽宁、吉林和黑龙江很受欢迎。人们用大白菜加盐发酵，酸爽开胃，冬天常炖酸菜白肉，夏天拌凉菜也少不了它。酸菜历史悠久，家家户户都会做，是餐桌上的常见小菜。

酸菜在南方也有变种，比如四川的泡菜，用萝卜、豇菜泡制，酸辣下饭。广东的酸菜则多用芥菜，口感清脆。不同地方的酸菜做法各异，但都离不开盐和时间的魔法，让普通蔬菜变成美味佳肴。