芥菜和榨菜是一种东西吗?

芥菜和榨菜不是同一种东西。芥菜是常见的蔬菜，可以直接炒着吃，也能腌制成咸菜。榨菜则是用芥菜的茎部经过腌制、晾晒等工序制成的，口感脆爽，常用来配粥或做下饭菜。芥菜新鲜时味道清淡，榨菜则咸味十足，保存时间也更长。

芥菜品种很多，有雪里蕻、大叶芥等，榨菜主要用茎部制作。芥菜生长期短，几个月就能收获，榨菜制作需要十几道工序，耗时数月。芥菜价格便宜，榨菜因加工复杂，价格稍高。两者虽有关联，但形态和用途完全不同。