酱油肉腌制好可以常温保存吗?

酱油肉腌制后常温保存容易变质，建议放入冰箱冷藏。新鲜酱油肉含大量盐分，能抑制细菌生长，但夏季高温下细菌仍会繁殖。室温放置超过8小时可能变酸，出现异味或发黏。最佳做法是密封后冷藏，可保存1周左右，冷冻则能存放3个月。

家庭制作酱油肉时，盐量要足够，每公斤肉需用100克以上盐。腌制时反复揉搓让调料入味，晒干后水分含量控制在20%以下。开封后尽快食用，避免反复取用导致细菌污染。发现颜色变深、质地变硬时，说明已变质，不能再吃。