小鱼干炸起来有点苦?

小鱼干炸苦可能因为油温太高，或者炸的时间太长。小鱼干本身含盐量高，高温会让水分快速蒸发，留下苦味。有些小鱼干没处理干净，腥味也会变苦。炸的时候火候要小，慢慢炸才能酥脆不苦。

选小鱼干要挑新鲜淡干的，太咸的炸出来更苦。炸之前用清水泡一泡，去掉多余盐分。油温控制在五成热，小火慢炸，颜色金黄就捞出来。这样小鱼干又香又脆，一点不苦。