日本的鱼酱是什么?

日本的鱼酱是用小鱼或虾发酵制成的调味品，常见种类有鱼露和虾酱。鱼露颜色棕黄，味道咸鲜，虾酱质地较稠，带有浓郁的海鲜香。这些酱料常用于拌饭、煮汤或炒菜，能为菜肴增添独特风味。日本家庭和餐馆都喜欢用它们提升菜品味道，用量不大但效果明显。

鱼酱制作历史悠久，传统方法需要数月发酵。现代工艺缩短了时间，但保留了传统风味。鱼酱富含蛋白质和氨基酸，营养价值高。不同地区有不同配方，有的加入辣椒或香料，有的保持原味。鱼酱保存时间长，常用于腌制食物，是日本饮食文化的重要组成部分。