香菇是阴干还是太阳底下晒着?

香菇适合阴干保存，暴晒会让香味流失，颜色变淡。阴干后的香菇香味浓郁，泡发后口感劲道，适合炖汤、炒菜。太阳晒干的香菇容易开裂，营养也会打折扣，保存时间短。阴干需要通风环境，一般3到5天就能完全干燥。

干香菇最好用纸袋或布袋装，避免受潮发霉。阴干时温度控制在20度左右，湿度不能太高。晒干的香菇虽然干燥快，但香味和营养都不如阴干的好。阴干香菇泡发后汤色清亮，味道更鲜美，适合做菜时提鲜。