鱿鱼切花刀是切背面还是腹面?

鱿鱼切花刀要切背面，因为背面肉质厚实，切出花纹后更容易卷曲，造型更美观。刀口深度约为肉厚的三分之二，斜切或直切都能形成漂亮的麦穗纹。腹面较薄，切花刀容易切断，影响口感和卖相。

切花刀时需保持刀锋锋利，下刀要快准稳，每刀间距均匀。切好后鱿鱼遇热会自然卷曲，适合爆炒或涮火锅。背面切花还能让鱿鱼更入味，烹饪后口感更弹牙，视觉效果也更佳。