绿豆芽上面的绿色部分是什么?

绿豆芽上面的绿色部分是豆芽的叶子，也叫豆瓣。豆芽长出绿色部分说明已经发芽成功，开始进行光合作用。这种绿色部分可以食用，口感清脆，含有维生素和纤维。很多人喜欢用豆芽炒菜或者做汤，绿色部分让菜品颜色更好看。

豆芽的绿色部分生长速度很快，几天就能长出。豆芽本身由绿豆培育而成，温度适宜时发芽更快。绿色部分越长，豆芽的营养价值越高。吃豆芽时绿色部分不需要去掉，整根豆芽都可以食用，是常见的家常食材。