刀的锋利度与硬度有关吗?

刀的锋利度和硬度确实有关系。硬度高的刀刃能保持更锋利的边缘，比如碳钢刀比不锈钢刀更硬，削纸更轻松。但硬度太高容易脆，比如陶瓷刀虽硬却容易崩裂，需要平衡硬度和韧性。日常菜刀多用高碳钢，兼顾硬度和耐用性，切肉切菜都锋利。

不同用途的刀硬度要求不同。剃须刀需要极高硬度，能刮断毛发；砍柴刀需要适中硬度，不易卷刃。磨刀时，硬度高的刀更难磨，但锋利保持更久。家用菜刀硬度在60左右最合适，既锋利又不易损坏，切菜十年不卷刃。