灰水糍的灰水是什么?

灰水是用稻草或干稻草烧成的灰烬，加水过滤后得到的碱性液体。灰水有淡淡的黄色，闻起来有草木清香。传统制作灰水糍时，会用灰水浸泡糯米，让米粒更软糯，口感更顺滑。灰水还能让糍带上独特的清香，吃起来更开胃。

灰水糍里的灰水是老一辈人传下来的智慧。灰水里的碱性物质能让糯米更黏，蒸出来的糍更有嚼劲。现在有人用食用碱代替，但老饕们觉得原汁原味的灰水糍更有味道。灰水糍配白糖或花生碎，是不少人的童年回忆。