鱿鱼花刀切的是正面还是反面的?

鱿鱼花刀切的是正面，鱿鱼正面有一层薄膜，切花刀时需要从这面下刀，这样切出来的花纹才会漂亮。鱿鱼反面比较光滑，直接切的话花纹容易散开，影响美观。切花刀时刀口要深，但不能切断，这样鱿鱼受热后才会卷成漂亮的形状。

鱿鱼花刀适合爆炒、涮火锅，口感脆嫩有嚼劲。切好的鱿鱼可以提前用料酒和姜片腌制，去腥增香。烹饪时间不宜过长，十几秒即可，否则会变老变硬。鱿鱼花刀切得好，菜肴卖相和口感都会提升很多。