正宗的北京烤鸭是速成鸭吗?

正宗的北京烤鸭不是速成鸭，而是选用45天左右的优质肉鸭，经过特殊饲养和精细制作而成。这种鸭肉质鲜嫩，皮脆肉香，需要经过挂炉烘烤、刷麦芽糖等多道工序，耗时长达数小时。

北京烤鸭的历史可追溯到明朝，传统制作工艺讲究食材新鲜和火候掌控。一只烤鸭需经过宰杀、吹气、烫皮、挂色等步骤，最后用果木火烤制而成，每只鸭子只能产出约90片鸭肉，味道醇厚独特。