螃蟹里边红色的是什么?

螃蟹里的红色是蟹黄，其实是母蟹的卵巢，富含营养和脂肪。公蟹则有白色蟹膏，是储精囊，味道鲜美。蟹黄蟹膏煮熟后变红，是因为高温让蛋白质凝固，颜色显现。

螃蟹的红色部分还含有胆固醇和多种微量元素，适量食用对身体有益。挑选螃蟹时，捏一捏蟹脚，硬实的就是膏黄饱满的好螃蟹。蒸煮时加姜片去腥，蘸醋吃最解腻。