松鼠桂鱼是上海特色菜吗?

松鼠桂鱼确实是上海的特色菜，这道菜以草鱼为主料，鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜的番茄酱，形似松鼠而得名。上海的老字号餐厅如老饭店、德兴馆都有这道招牌菜，游客来上海必尝。鱼肉去骨后改刀，裹粉油炸，色泽金黄，口感酥脆，配上酸甜酱汁，开胃下饭。

这道菜在上海已有百年历史，是上海本帮菜的经典代表。选用新鲜草鱼，刀工精细，油炸时火候掌控严格，确保鱼肉不老不柴。酱汁用番茄、糖、醋调制，酸甜适中，鱼肉入口即化，老少皆宜。上海人逢年过节或宴请宾客时，常会点这道菜，寓意年年有余，生活红火。